• Arroz Arborio o Carnaroli200 g
• Gambas congeladas peladas200 g · hasta 250g
• Caldo de verduras1 litro
• Cebolla pequeña1 unidad · o 2 chalotas
• Ajo1 diente
• Vino blanco seco100 ml · medio vaso
• Aceite de oliva2 cucharadas
• Mantequilla fría40 g
• Queso Grana Padano rallado40 g
• Salal gusto
• Pimienta negraal gusto

Pasos

1. Paso 1

   Descongelar y secar las gambas

   Descongela las gambas bajo un chorro de agua fría si tienes prisa. Sécalas muy bien con papel de cocina hasta que estén completamente secas.

   • Este paso es crucial: las gambas mojadas se cuecen en su propia agua en lugar de dorarse.
2. Paso 2

   Calentar el caldo

   Pon el litro de caldo de pescado en un cazo aparte y mantenlo caliente (casi hirviendo) durante todo el proceso.

   • El caldo debe estar siempre caliente para no cortar la cocción del arroz.
3. Paso 3

   Marcar las gambas

   1 min

   En la cazuela donde harás el risotto, pon un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Echa las gambas secas con una pizca de sal y saltéalas solo 1 minuto (vuelta y vuelta). Retíralas a un plato y resérvalas.

   • No las cocines del todo, solo queremos que cojan color y dejen su sabor en la cazuela.
4. Paso 4

   Hacer el sofrito

   7 min

   En la misma cazuela, baja el fuego y añade la cebolla y el ajo picados muy finos. Cocina 5-8 minutos hasta que la cebolla esté transparente y tierna.

   • Aprovecha el aceite que ahora sabe a gamba.
   • Si se seca mucho, añade una cucharadita de mantequilla.
5. Paso 5

   Tostar el arroz y desglasar

   2 min

   Añade el arroz y sube el fuego. Remueve 1 minuto hasta que el grano brille (se 'perle'). Vierte el vino blanco y deja que hierva fuerte removiendo hasta que el olor a alcohol desaparezca por completo.

6. Paso 6

   Cocción del risotto

   16 min

   Baja el fuego a medio. Añade el caldo caliente poco a poco (de cazo en cazo). Echa un cazo, remueve y espera a que el arroz lo absorba casi todo antes de echar el siguiente. Repite durante 15-16 minutos.

   • El arroz debe soltar su crema natural con el movimiento.
7. Paso 7

   Añadir las gambas

   2 min

   Cuando el arroz esté casi listo (a falta de 2 minutos), añade las gambas reservadas junto con el juguito que hayan soltado en el plato. Remueve para que se calienten.

8. Paso 8

   Mantecatura final

   Apaga el fuego. Añade los trozos de mantequilla fría y el queso Grana Padano rallado. Remueve la cazuela con energía para emulsionar todo.

   • La textura debe ser 'all'onda': si mueves el plato, el arroz se mueve como una ola.