• Costillas de cerdo500 g
• Salal gusto
• Pimienta negra molidaal gusto
• Patatas350 g · chascadas
• Ajo1 diente
• Cebolla125 g
• Pimiento rojo75 g
• Aceite de oliva30 g
• Hoja de laurel1 hoja
• Pulpa de pimiento choricero1 cucharadita
• Pimentón dulce1 cucharadita · pequeña
• Tomate triturado100 g · natural o en conserva
• Vino blanco80 ml
• Caldo de carne500 ml

Pasos

1. Paso 1

   Preparar y cortar los ingredientes

   Salpimenta 500 g de costillas de cerdo con sal y pimienta negra molida al gusto. Pela y chasca 350 g de patatas. Pica muy fino 1 diente de ajo y 125 g de cebolla, y corta en dados 75 g de pimiento rojo.

   
   • Chascar las patatas ayuda a espesar el guiso gracias al almidón.
2. Paso 2

   Dorar las costillas

   8 min

   Calienta 30 g de aceite de oliva en una olla y dora a fuego medio-alto los 500 g de costillas de cerdo salpimentadas durante 6-8 minutos hasta que queden bien selladas por todos los lados.

   • No muevas las costillas al principio para que se formen buenos tostados.
3. Paso 3

   Hacer el sofrito

   10 min

   Añade a la olla 125 g de cebolla, 75 g de pimiento rojo y 1 diente de ajo, junto con 1 hoja de laurel, y sofríe a fuego medio 8-10 minutos hasta que la verdura esté tierna.

   • Si se seca, añade 1-2 cucharadas de caldo de carne de los 500 ml para evitar que se queme.
4. Paso 4

   Incorporar choricero y pimentón

   30 s

   Agrega 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero y 1 cucharadita pequeña de pimentón dulce, remueve y cocina 30 segundos para que suelten aroma sin quemarse.

   • Retira unos segundos del fuego si la olla está muy caliente para que el pimentón no se queme.
5. Paso 5

   Añadir el tomate y rehogar

   6 min

   Vierte 100 g de tomate triturado y cocina 5-7 minutos a fuego medio, removiendo para que se cocine y se reduzca ligeramente junto al sofrito y las costillas.

6. Paso 6

   Desglasar con vino

   3 min

   Añade 80 ml de vino blanco, raspa el fondo para despegar los jugos del tostado y cocina 2-3 minutos hasta que el alcohol se evapore.

   • Si no usas vino, sustituye por 80 ml del caldo de carne (de los 500 ml).
7. Paso 7

   Incorporar el caldo y guisar las costillas

   20 min

   Vierte 500 ml de caldo de carne, ajusta de sal y pimienta negra molida al gusto, lleva a ebullición, baja a fuego medio-bajo y cocina 20 minutos para que las costillas se ablanden.

   • Espuma la superficie si aparece para un caldo más limpio.
8. Paso 8

   Añadir las patatas y terminar el guiso

   25 min

   Agrega 350 g de patatas chascadas, mezcla, y cocina 20-25 minutos a fuego medio-bajo hasta que la patata esté tierna y la salsa espese. Rectifica de sal y pimienta negra molida al gusto y deja reposar 5 minutos antes de servir.

   • Si prefieres más caldo, añade un poco más de caldo de carne caliente al final.